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筋软馒头一妈妈版的做法步骤

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筋软馒头一妈妈版的做法步骤

小时候常看妈妈蒸馒头,人生第一次学会做的就是蒸馒头。记得母亲每做完一次都要留一小块,长大了才知道是酵子,为下次起发面的作用。母亲不会用发酵粉,仍延用过去的老方法,做一些酵饼用,为了怕酸要适当加些碱面。我不会做酵饼就用酵母粉了,但继承了母亲蒸馒的方法,做出的馒头香、软、筋、有嚼头。(收起)

难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料面粉500g酵母5g糖1勺筋软馒头一妈妈版的做法步骤

筋软馒头一妈妈版的做法步骤

1. 将面粉、酵母、糖在面盆中混合均匀。

筋软馒头一妈妈版的做法步骤

2. 慢慢加温水,用筷子搅拌成稠面糊。

筋软馒头一妈妈版的做法步骤

3. 放温暖处发酵,体积膨胀至原来两倍, 拨开呈蜂窝状。

筋软馒头一妈妈版的做法步骤

4. 加些许面粉,揉光滑,软软的就行。不要太硬,硬的话蒸出的馒头就不软了。

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5. 二次发酵至原来的两倍。

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6. 将面团移至面板上,加少许面粉揉光滑,再揉10分钟。盘的时间越长吃起来口感越筋越好。 切成小剂子,揉成圆形。

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7. 将做好的馒头面坯放入装有冷水的蒸锅中。三次发酵,等馒头发至原来两倍,大概20分钟时间,开火蒸。

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8. 水开后,蒸25分钟即可。等3分钟再开锅盖,香喷喷的馒头出锅了。

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9. 看下内部组织哦,软还有嚼劲。

小贴士

面揉的时间越长,越好吃哦!想简单二次发酵省略。

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