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怎樣做泡菜才最好吃?可惜知道的人太少了

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世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,隨著韓劇風靡各地,泡菜更是深入人心。縱觀古今,泡菜的發明是為了使蔬菜利於長時間保存,正因如此,現代人在飲食豐富的生活下,仍會食用泡菜。

泡菜文化,也如同時間的饋贈和歲月的發酵,凝結了以食為天的勞動人民的智慧結晶,別有一番風味。泡菜發展至今,已經成為美食文化的一種特定符號。

怎樣做泡菜才最好吃?小優為您介紹幾種泡菜的做法,一起學起來吧!

【四川泡菜】

怎樣做泡菜才最好吃?可惜知道的人太少了

做法步驟

蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,小紅椒,清水一起倒入鍋中,煮開後小火再煮10分鐘,關火徹底放涼。

將晾乾的蘿蔔倒入泡菜罈中。準備一瓶泡椒。

分別加入泡椒,泡椒水,白酒。

晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜罈中,以完全淹沒全部蔬菜為準。

蓋上壇蓋,清水注滿壇沿口,蓋上密封碗。置於陰涼處。

【泡蘿蔔】

怎樣做泡菜才最好吃?可惜知道的人太少了

做法步驟

選適量大小的蘿蔔洗凈,可以不去皮,切成手指大小粗細的條狀備用。

將花椒,紅辣椒,白糖,鹽,薑片依次放入水中煮沸,煮沸後關火晾涼備用。

水晾涼後,依次放入白醋,可以嘗一下味道,根據自己的喜好調整用料的配比。

將晾涼的水倒入泡菜罈,倒入罈子的一半即可,在把蘿蔔條放入泡菜罈,最後在放入泡椒和泡椒水。

蓋上蓋子,約過3-7天就可以食用了。夏季天熱腌制時間短,冬季較冷腌制時間略長。

約一星期,泡蘿蔔腌好了,酸甜麻香,很美味哦!

【泡酸豆角】

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做法步驟

瓶子最好洗凈後用開水沖一下,晾乾。

帶豆洗凈,去兩頭及老筋,並晾乾水分。

鍋中放適量水(估算一下,容器大概貌的量),加入鹽。

煮化後,關火,讓其完全冷卻。

帶豆幾條一組盤成卷。放入罐中。

放兩個乾淨的小辣椒,添味兒。

倒入冷卻的鹽水。

倒約2大匙量的高度白酒,高度不要超過罐子的九分高。

蓋上保鮮膜,再擰上蓋子,於陰涼處腌制。

最快一周以後,可以看到豆角的顏色完全變了,就可以隨食了。

【泡黃瓜】

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做法步驟

鮮黃瓜洗凈,去心。

切段,撒上適量的鹽,腌20分鐘。

腌好的黃瓜放入冰糖,野山椒,白醋,倒入淹過黃瓜的純凈水。蓋好蓋,24小時後就可以了吃了。

【泡包菜】

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做法步驟

把食鹽放在鍋里炒2分鐘,加入適量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據罈子大小估算。

包菜洗凈,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩薑切塊。

青紅尖椒洗凈。然後把這些東西都充分晾乾,不能帶有生水。

泡菜罈子清洗乾淨,用開水燙一下,消消毒,然後倒置,任其自然風乾。

等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後,把所有蔬菜放入罈子裡,倒入提前燒好放涼的鹽水,然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物,防止包菜等露出水面。

把花椒撒入泡菜罈里,然後倒入少許高度白酒,密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,別見光為好。

一般情況下,密封發酵7~8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來,放點辣椒油拌一下就更完美了。

【泡酸菜】

怎樣做泡菜才最好吃?可惜知道的人太少了

做法步驟

芥菜整棵洗凈晾曬一天;

找個無水無油乾淨的玻璃泡灌;

曬好的芥菜碼到玻璃灌里; 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中芥菜量的水,放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開,記住不用太咸哦,可以弄點點水嘗一嘗,就是平時燒菜的鹹味就可以了,水開2分鐘左右後關火,晾涼,撈掉花椒粒兒,倒入芥菜瓶中,沒過芥菜,撕一些保鮮膜密封包住瓶口,擰上蓋子擰緊就大功告成了,放到陰涼通風的地方,只需靜等半個月後,金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒,便於發酵哦!

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