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介紹鮑魚的幾種做法,養生必備!

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其實鮑魚並非魚類而是與田螺類關係密切,鮑魚的營養價值很高,它同樣也有很強的藥用價值。你對鮑魚的做法都熟悉嗎?鮑魚的家常做法都有哪些?今天我們一起來學習下。

[鮑魚的家常做法]

1、清蒸鮑魚

介紹鮑魚的幾種做法,養生必備!

材料:鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

做法:

1、先把粉絲浸泡在溫水裡,蒜頭(2瓣)拍碎切末,香蔥切碎。

2、鮑魚刷洗乾淨,把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚,清洗乾淨後在正面切十字花刀,將殼洗凈。

3、把泡軟的粉絲捲成團均勻裝進殼內,鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上,撒上蒜末 ,淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。

4、蒸鍋放水燒開,隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出,撒上香蔥末,淋上熱油即可。

小訣竅:鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。

2、紅煨鮑魚

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材料:鮮鮑魚600克,雞肉、五花肉各250克,香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克,精鹽2克,味精、胡椒粉各0.5克,豬油75克,香油、濕澱粉各10克。

做法:

1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出,兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

2、將五花肉擺入鍋內,放上鮑魚。

3、將雞肉放在鮑魚上,放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤,燒開煨至雞肉、五花肉熟爛,取出雞肉,五花 肉、蔥、姜,加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨 至湯濃軟爛,加味精,勾芡,淋香油裝盤。

3、山寨齋鮑魚

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材料:PortabellaMushroom2隻,蚝油,雞精,高湯,玉米澱粉,生抽,白鬍椒麵,糖,料酒,麻油。

做法:

1、洗凈菇,用手抓幹些水,本想焯下水的,又怕過油時油飛濺,省了。

2、用小刀劃成鮑魚的大概形狀。

3、下油鍋過油。

4、在鍋里放高湯(我無高湯,用雞精代替,要來提鮮)、蚝油(蚝油要適量,我們米國這裡的蚝油很咸)、胡椒麵、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘,再勾個薄芡,鋪在面上。

4、鮑魚粥

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材料:鮑魚1/2個,薑片3片,蔥2支,雞肉4兩,金針菇2兩,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,鹽1/4大匙,柴魚味精2小匙,白鬍椒粉2小匙,香油2小匙。

做法:

1、將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏),再加入材料(2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2∼3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。

2、洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

3、將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

介紹鮑魚的幾種做法,養生必備!

[鮑魚的營養價值]

鮑魚,古稱鰒,又名「鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽」,為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑 和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬,歷來被稱為「海味珍品之冠」,素有「一口鮑魚一口金」 之說,價格昂貴。鮑魚的營 養價值極為豐富, 含有二十多種胺基酸,每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,鐵3.0毫克,還有相當量的碘、鋅、磷和維 生素A、D、B1等。

中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效,是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚「入 肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽、生百脈。」鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的 作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他類症。

現代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫 力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」, 可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。

鮑魚適宜人群:一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

干鮑魚處理方法:

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。

3、將干鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,小編告訴各位,否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗凈後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。

6、第二天取出後,加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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