廚藝烹飪

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

推薦

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

剛學做麵包時,做過兩次奶酥麵包,每次都會把奶酥餡流出來,後來就沒有勇氣再做了。但我家小白一直鬧著要吃奶酥墨西哥麵包,普通的白麵包都不捧場。做墨西哥麵糊吧,我也是每次都會做出蓋被子的丑麵包,折騰了幾次,把書上的配方反覆修改了幾次,終於折騰出滿意的配方了。

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

奶酥材料:

黃油50克、糖粉20克、全蛋液20克、奶粉60克、玉米澱粉3/4大匙、鹽1丁點(少於1/8小匙)

製作方法:

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

1、將室溫軟化黃油攪散,加入糖粉,鹽攪散(圖2-圖3)

2、分次少量的加入全蛋液,(圖4-圖5)加入玉米澱粉和奶粉,用橡皮刮刀拌勻即為奶酥餡。(圖6)

3、將混合好的奶酥餡用湯匙挖開,均分成5等份,移入冰箱冷藏至有些變硬。手墊保鮮膜將奶酥餡捏成圓球狀,再放入冰箱冷藏備用。(圖7-圖8)

奶酥注意事項:

1、奶酥混合好時很稀軟,如果直接用湯匙包入麵皮內,麵皮邊沿很容易粘到油,而麵皮粘到油後就不能粘合收口了,這就是會爆餡的主要原因。第二,奶酥餡包的太多,表皮太薄,在烘烤受熱時還會從頂部爆出來。

2、將奶酥移入冰箱冷藏或冷凍時,不要凍的太硬,有些許硬可以捏成圓形即可。

墨西哥麵糊

材料:(不用全部擠完,還剩少許)

黃油40克、糖粉40克、全蛋液35克、低筋麵粉45克、鹽1丁點(少於1/8小匙)

製作方法:

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

1、將室溫軟化黃油攪散,加入糖粉,鹽攪散(圖1-圖2)

2、加入過篩低筋麵粉,用手動打蛋器攪勻即可,不要過度攪拌(圖3-圖4)

墨西哥麵糊注意事項:

1、糖粉和低筋麵粉在使用前要過篩,以免結塊,做出來的麵糊不光滑。

2、黃油加糖攪拌時,也不需要攪拌過度。擠麵糊時不要貪心擠太多麵糊,擠的多就會流到麵包體下, 長出一個難看的裙邊。

3、墨西哥麵糊和餅乾的性質有些相同,剛烤好時表皮還不夠脆,放至溫熱時表皮就脆了。如果在室溫 放的時間太長,表皮就會吸收水分,變得不脆了。 所以在放至溫熱時要用袋子密封起來,以免吸收水分。

麵包體

材料:

A:金像麵包粉120克,低筋麵粉30克,細砂糖20克,鹽1/4小匙,酵母粉1/2小匙,雞蛋30克,清水(機器60克-手工70克)

B:黃油 15克

製作方法:

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

1、將材料A混合成麵糰,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B,繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

2、將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內,蓋上保鮮膜。進行首次發酵,發酵至2倍大。

3、將發酵完成的麵糰,分割成5份(55克一份),滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

4、將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。

5、包入奶酥內餡,收口後,捏緊收口。

6、放入烤盤中,進入最後發酵,發酵至1.5倍大.

7、將墨西哥麵糊裝入裱花袋內,擠在麵包表面,占1/2面積。

8、烤箱200度預熱,180度上下火,中層18分鐘

(我烤18分鐘表面還未十分上色,又加烤了2分鐘,此時可單上火烤1分鐘,我是上下火烤,所以底部有些烤過了)

製作心得:

1、包餡的麵包,不要發酵過度了。只要發到1.5 倍大即可。

烘焙DIY:奶酥墨西哥麵包,如何讓奶酥不露餡?

你可能喜歡的文章