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粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

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粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

柱侯蘿蔔牛腩煲

超級港的一道菜! 我的外婆外公都是廣東人 , 所以小時候的飲食就深深受到粵菜的影響 , 讓我對廣東菜一直都有一份特別的情感 :)

用文火煲到熟軟入味的牛腩軟嫩中不失咬勁 , 柱侯醬是這道料理的精華所在 , 鹹香鮮一樣不缺 , 超級下飯的!好好味 :)

需要的食材

牛腩 1公斤

白蘿蔔 1支切塊

薑 1/2個切片

蔥 1根切段

大蒜 4瓣拍扁

柱侯醬 , 蠔油 , 醬油 4:2:2 大匙調勻

八角 2粒

冰糖 適量

米酒 1匙

陳皮 小半片

太白粉 適量

食材選購 TIPS

1. 如果肉販可以幫忙把牛腩切塊最好!但我買的牛腩是新鮮的一大塊 , 所以燙過後可以讓牛肉定型比較好切成小塊 , 另一個辦法是把牛肉先放冷凍室 , 要用時把肉放置於室溫到半解凍狀態再切成小塊 , 也會好切很多唷!

2. 我是用砂鍋來做這道燉牛腩的 , 但因為前面有爆香的動作所以砂鍋其實並不是那麼好用 , 其實最建議用鑄鐵鍋 , 同一個鍋子又可以炒又可以燉方便很多!

做法

1. 牛腩整塊放入滾水燙10分鐘 , 取出沖冷水後切成小塊 , 再入鍋3~5分鐘燙掉血水 , 撈出沖冷水洗淨雜質

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

2. 大火熱油爆香薑蒜蔥

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

3. 加入牛腩 , 冰糖 , 陳皮 , 調好的醬料和米酒均勻拌炒上色

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

4. 放入白蘿蔔和八角 , 倒入足夠的水至蓋過鍋內食材

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

5. 水滾後轉小火 , 煲至少四個小時或至牛肉軟爛

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

6. 最後轉大火收汁 , 汁收得差不多加鹽調味 , 再加一點點太白粉水讓湯汁變濃稠就完成囉!灑上蔥絲更漂亮歐!

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

粵菜:柱侯蘿蔔牛腩煲

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