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冬天好冷「洗菜」到底能不能用溫水洗呢?原來正解竟然是.....

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在寒冷的冬季,由於很多人怕冷,所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水,洗什麼菜都用熱水。但是,有的菜如果用熱水來清洗,很容易導致營養流失,比如肉類就最好用冷水來洗,而蔬菜水果則用溫水洗更有利。那麼,怎樣洗菜才正確?下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。

冬天好冷「洗菜」到底能不能用溫水洗呢?原來正解竟然是.....

“洗肉當然是用冷水。”有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、山東省首席技師張亮說。特別是現在,天氣越來越涼,怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上臟東西,為了能加強去汙,還拿熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉解凍,還是剛買回來的鮮肉要清洗,都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水甚至熱水洗肉,會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失,一些氨基酸也會隨之損失。“一方面,用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。另一方面,肉的口感也會受到影響,做出來就不會肉香四溢了。”

冬天好冷「洗菜」到底能不能用溫水洗呢?原來正解竟然是.....

當然,並非所有的食品都要用冷水洗才能留住食物中的營養,有的食品上面有很多的農藥殘留,比如蔬菜和水果等,這樣的食品完全可以用溫水來洗淨,既有助於去除上面殘留的農藥,又可更好的洗淨食品。當然,水溫也不可過高,溫度太高了也容易引起營養流失。

特別值得提醒的是,有人喜歡買現成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢?最好不要。肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子,洗過之後不僅不香、營養流失,還會變得鬆散而做不成丸子了。如果要吃肉餡,最好自己買回來,先洗後剁。或者監督商家先洗後剁。

而洗各類果蔬時則用溫水更好。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出,溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。因為農藥殘留中的有機磷易溶於水,並會在水溫增高的情況下加速溶解。同時,農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。

有些人會擔心,本來果蔬中的營養物質就很嬌貴,用熱水會不會把營養都破壞了?其實關鍵就是要控製好水溫,以40攝氏度左右為宜。否則洗菜時果蔬中的B族維生素,維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。控製水溫的方法也很簡單:40攝氏度的水,用手試試應該是溫熱而不燙的。

溫馨提示:以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究,希望大家注意生活點滴,總結一些經驗教訓,既不要造成鋪張浪費,也不要愚昧無知。要想做生活的領跑者,就得了解生活,體驗生活,掌握生活技巧,這樣才能夠讓自己和家人生活的更好。

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